Ensalada de quinoa, kale y piña
Ingredientes
- ¾ taza aceite de oliva extra virgen
- 4 taza kale (col rizada)
- ¾ taza nuez de la india picada
- ½ lata Piña Rebanada en Almíbar San Marcos de 560 g escurrida y picada
- 2 aguacates picados
- 1 taza quinoa cocida
- ¼ taza vinagre balsámico
- ¼ taza ajonjolí tostado
Sal y pimienta recién molida al gusto
Instrucciones
- Rocía ¼ taza de aceite de oliva sobre el kale. Retira los tallos finales. Trocea y suaviza con tus manos hasta que se marchite. Mezcla los trocitos de Piña San Marcos con la nuez de la india, el aguacate y la quínoa cocida.
- Emulsiona el aceite restante (½ taza) con el vinagre balsámico y sazona con sal y pimienta.
- Pasa la mezcla de kale a una ensaladera. Baña con la vinagreta y espolvorea con el ajonjolí. Sirve de inmediato.
Notas
Sugerencia San Marcos: Para darle un toque picante añade a la vinagreta chiles chipotles en adobo San Marcos al gusto. Para añadir proteína integra frijoles, lentejas o garbanzos cocidos.