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Tazón de arroz con verduras y pulpo al chipotle

Crepas de frijol en salsa verde al chipotle
Porciones:
Ingredientes:
  • 6 tazas de arroz chino o basmati cocido recién preparado
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal con apio
  • 1 taza de yogurt griego
  • 2 a 3 Chiles Chipotle Adobados San Marcos picados
  • 600 g de pulpo cocido rebanado
  • 2 tazas de pepino sin semilla picado en cubos
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 2 aguacates picados en cubos
  • 2 hojas de alga nori cortadas en tiras delgadas
  • 2 cucharaditas de ajonjolí negro
  • 2 cucharaditas de cebollín picado
  • 1 taza de salsa de soya baja en sodio
  • 1/4 taza de jugo de naranja y la misma cantidad de jugo de limón
Elaboración:

01. Calienta el vinagre de arroz, azúcar y sal con el apio hasta que se disuelvan. Vierte sobre el arroz caliente hasta que se absorba por completo.

02. En un tazón mezcla el yogurt griego con los Chiles Chipotles Adobados San Marcos al gusto.

03. Divide el arroz entre los tazones; encima de cada uno coloca uniformemente el pulpo, el pepino, la zanahoria, el aguacate, el alga, el ajonjolí y el cebollín. Agrega 2 cucharadas de la salsa de yogurt al chipotle y sirve acompañado con la salsa de soya mezclada con los cítricos.

Sugerencia San Marcos:
Si no deseas pulpo, sustituye por salmón ahumado, camarones o atún.

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